Архив рубрики: Кулинария

Как быстро приготовить рис на гарнир?

1Рис – это крупа, которая не только вкусная и полезная, но и достаточно приемлемая для поддержания фигуры. Поэтому очень часто при приготовлении мясных и рыбных блюд в качестве гарнира используют именно его. Сегодня мы расскажем вам как приготовить рис на гарнир разными способами. Среди таких рецептов следует выделить:

1) Рецепт «быстрого» гарнира из риса. Необходимы такие продукты:

сто грамм растительного масла;
пятьсот грамм риса;
соль и специи по вкусу.

Приготовления данного блюда нужно начать с промыванием риса в проточной воде, и лишь затем его нужно варить в кастрюле с добавлением масла и специй. Обратите, внимание на то, что вода должна быть залита настолько, чтоб она смогла покрыть рис на 2 см. Данную смесь следует довести до кипения на сильном огне, при этом закрыв его плотно крышкой. После того, как он сварился, рекомендуется обернуть его полотенцем и оставить на полчаса.

Как правило, при приготовлении такого гарнира можно использовать любой сорт риса. Но если, вы приобрели круглый или шлифованный рис, то он может сильно разварится (поэтому из таких сортов делают каши). Самым лучшим вариантом для приготовления гарнира является коричневый рис, так как он не обрабатывается вовсе.

2) Рецепт «ресторанного» гарнира из риса. Для его приготовления нужны такие продукты, как:

репчатый лук;
чеснок;
рис;
базилик;
паприка.

Изначально лук следует обжарить в кастрюле на масле, а затем добавить к нему промытый рис и влить воду. Таким образом, его надо отварить до готовности и лишь в конце варки всыпать базилик, чеснок и паприку. После этого необходимо дать какой-то промежуток времени рису, чтоб он смог отстояться (просто заверните кастрюлю полотенцем и плотно накройте крышкой). Стоит отметить, что для приготовления гарнира больше всего подойдет нелипкий и рассыпчатый рис.

Тонкости приготовления вкусного супа

1Для любителей разнообразных супов предоставляем некоторые секреты их приготовления.

При приготовлении супа сначала необходимо добавить определенные овощи — морковь, горох, свекла, картофель, а уже потом кислые продукты, например, щавель или соленые огурцы. В противном случае овощи просто не разварятся.

Необходимо запомнить, что нельзя оставлять овощи долго вариться, поскольку снижается их питательная ценность и количество витаминов. Например, картофель становиться бесформенной массой, а овощи меняют свои окраску.

Если вы хотите приготовить ароматный суп, то вам нужно сделать зажарку, которая состоит из морковки, лука, петрушки и других ингредиентов по вашему вкусу, добавить в суп за 10-15 минут до ее готовности.

Следует знать, что зачастую лавровый лист и перец необходимо добавлять в суп в самом конце. Но надо следить за тем, чтобы лавровый лист не оставался в супе слишком долго, иначе вкус блюда испортиться и он будет горчить.

Также рекомендуется оставить суп на плите около 10 — 15 минут после ее готовности, при этом плотно закрыв крышкой. Тогда вы получите не только ароматный, но и вкусный суп.

Если вы готовите рыбный суп, то запомните, что соли нужно добавлять намного больше, чем, если бы вы готовили куриный или мясной суп.

Необходимо также запомнить, что при приготовлении супа с макаронами или разнообразными крупами их следует отсудить в горячей воде (макароны — 1 минута, а крупы —2- 3 минуты), а затем только слить в суп. Тогда ваш суп не будет мутным.

Если у вас получился довольно жидкий суп-пюре, то из такой ситуации поможет выйти крахмал. Для этого вам следует развести его в кипяченой воде, а затем медленно слить в кастрюлю с супом.

Также полезно знать, что при приготовлении щи с квашеной капустой заранее нужно капусту отдельно потушить, чтобы избавиться от остроты и запаха, и только затем добавить в суп. Интересно заметить, что цветную капусту следует варить в кипяченой воде с добавлением молока, для того чтобы цвет капусты не менялся.

Это только малая доля секретов по приготовлению супов. Больше всяких полезностей и вкусных пошаговых рецептов, вы можете прочитать здесь.

Лимон в разных рецептах

11Очень часто лимон употребляется в свежем виде, но нужно отметить, что он также входит в состав множества вкуснейших блюд. Лимон в первую очередь широко применяется в кондитерской и ликероводочной промышленности. Многие кушанья, в составе которых входит лимон, обладают прекрасным насыщенным ароматом и отменным вкусом. Свежие лимоны являются незаменимым ингредиентом для различных салатов, вторых блюд, маринад и др. Лимон также присутствует во многих фруктово-ягодных десертах.

Когда подают кофе, чай или коньяк с ними непременно предлагается лимон в сахаре. Этот вид цитруса отлично подходит с рыбными запеканками и мясными блюдами. Шашлык и солянка с лимоном никого не оставит равнодушным. Еще одно идеальное сочетание – свинина с лимоном!  Также популярен сок лимона, его добавляют в разнообразных вариантах соусов. Достаточно необычные рецепты закусок включают в себе соленый лимон и чеснок. Добавим, что наличие лимона в составе варенья засахаривание исключает полностью.

Один из рецептов: курица с лимоном

Традиционно чтобы готовить утку, используют яблоки. Что касается курицы, то с ней хорошо сочетаются и другие фрукты, например, ананас, лимон и апельсин. Вариант с лимоном мы уверены, заинтересует многих! При приготовлении курицы с лимоном присутствуют следующие ингредиенты: 1 куриная тушка среднего размера, черный молотый перец, соль, тимьян и лимон.

Сделать в чистом лимоне 8 глубоких надрезов с помощью острого ножа. Это делается для того, чтобы в процессе запекания сок вытекал полностью. Промытую и обсушенную куриную тушку натереть смесью соли, перца и тимьяна. Затем лимон складывать вовнутрь курицы. Запекание длится до полной готовности мяса в температурных условиях 210 градуса. Если курица уже готова достать из духовки и нарезать на порционные кусочки. Многие предпочитают полить курицу лимонным соком. Чтобы готовое блюдо имело усиленный аромат лимона, прежде чем запекать ее можно натереть цедрой лимона.

Как выбрать фондю?

5В настоящее время устраивать вечеринки фондю стало очень модно и стильно. Такой вечер вызовет у гостей положительные эмоции и настроит на приятную вечернюю беседу. Помимо этого, фондю не требует от хозяйки готовки многочисленных блюд, поскольку за фондюшницей совместно устраивается приятная трапеза. Ужин превращается в особенный обед, за которым гости с хозяевами под волшебную атмосферу макают овощи, мясо, фрукты и сладости во вкусный соус, получая такое же удовольствие, как и от посиделок у костра, и готовке шашлыка на мангале.

Прежде всего, отметим составляющие этого прибора. Итак, фондю включает в себя котелок-фондюшницу, свечу или горелку, а также вилочки.

Определившись с тем, какой фондю вам нравится больше, можно смело переходить к выбору котелка-фондюшницы. В том случае, когда вы отдали свои предпочтения десертному или сырному фондю, вам нужно уделить особое внимание керамике, поскольку она сохраняет температуру, установленного в нее соуса, на длительный период. Однако учтите, что в ней не предусмотрен вариант готовки на плите.

После того, как вы определились с выбором котелка-фондюшницы, то можно смело приступать к покупке свечи или горелки. Для небольших котелков предусмотрела свеча, а для больших – горелка.

Несмотря на то, что вилочки могут показаться не столь существенными, на самом деле они играют далеко не последнюю роль в готовке и поедании прекрасной фондю. Отметим, что традиционные столовые вилки не будут уместны, поскольку во время фондюшного процесса можно легко обжечься. Поэтому при выборе вилочек следует руководствоваться их размером и материалом, из которого они изготовлены (пластмасса, дерево).

Достаточно большим спросом пользуются электрические фондю, в которых мини-плитки заменяют свечу или горелку. Так как подобное фондю не предусматривает готовку при открытом огне, то она достаточно безопасна, к тому же, повар может самостоятельно регулировать температурный режим. Также в некоторых электрических вариантах доступна услуга фритюрницы. Единственный недостаток такого фондю заключается в том, что вы не сможете приготовить блюдо на природе, а гости будут лишены возможности наслаждаться мерцанием свечи.

Фасоль – незаменимый продукт!

5Одним из пищевых продуктов, который представляет особую ценность, является фасоль. Предлагаем ознакомиться с некоторыми полезными качествами данного продукта питания. Блюда из фасоли, как известно, включают в себя большое количество растительного белка, потому и спортсменам советуют их употреблять. Помимо этого в фасоли есть и другие полезные элементы, которые необходимы для подкрепления организма и активации иммунной системы.

В некоторых случаях, когда существуют определенные отклонения в здоровье, фасоль не рекомендуется употреблять. И еще, следует знать, что зеленые стручки фасоли несут в себе некую опасность.

Важнейшее качество фасоли – это то, что она богата белками (20-25%), поэтому ее иногда именуют «растительным мясом». Немаловажное значение имеет также присутствие в ее составе таких веществ, как аргинин, метионин, триптофан, лизин, тирозин. В содержании этого продукта имеется 50% углеводов, моно- и олигосахариды, крахмал, а также примерно 3% жиров.

Также фасоль обеспечивает наш организм органическими кислотами – яблочной, малоновой и лимонной. Что касается витаминов, то в нем содержатся А, С, В1, В2, В5, В6. Минералы тоже присутствуют — калий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, железо. Следует отметить, что в фасоли есть больше цинка и меди, нежели в других овощей.

Фасоль обладает целительными свойствами. Противомикробное свойство данного продукта объясняется наличием в ее составе антоцианов и биофлавоноидов, благодаря которым грибковая микрофлора в организме подавляется. При употреблении фасоли функционирование щитовидной железы улучшается, так как йод содержится в больших количествах, а с помощью солей калия и натрия организм избавляется от излишней жидкости, что приводит к разоружению сердечных сосудов. Поскольку белки, которых в фасоли в достаточном количестве,  легко усваиваются организмом, происходит общеукрепляющее действие.

Пора учиться готовить

Любая девушка на каком-то этапе своей жизни приходит к сознанию, что нужно учиться готовить. Да и молодым людям тоже приходится думать об этом. Впрочем, вопрос этот носит индивидуальный характер, и причина в каждом конкретном случае может быть разной. Как бы там не было, неоспоримым фактом остается то, что научиться готовить просто необходимо. Попробуем рассмотреть некоторые варианты, которые помогут сделать это.

1. У мамы

Это проверенный и простой выход, которым пользуются многие. Когда мама готовит на кухне, можно просто понаблюдать и стараться запомнить все, что она делает. Затем понемножку начинать принимать участие в процессе. А когда мама отсутствует, стоит попробовать что-то готовить самостоятельно. Через некоторое время удастся завоевать доверие мамы, и она разрешит взять на себя весь процесс готовки. Первое время мама следит за всеми этапами готовки, и потом приходит момент, когда все можно делать самостоятельно. Конечно же, речь идет о несложных блюдах, которые со временем усложняются. Таким образом, можно приобрести определенные навыки и научиться готовить.

2. Кулинарная литература

Если появляется желание научиться готовить, то в этом отличным учителем и помощником может стать литература на кулинарную тему. На сегодняшний день в магазинах предлагается широкий выбор разнообразных кулинарных книг. Если хорошо искать, то можно найти именно такой вариант, который подходит лучше всех. Маленький совет – не покупайте первую попавшуюся кулинарную книгу с привлекательным оформлением. Сначала можно немножко полистать и ознакомиться с содержанием, и потом решиться на покупку.

3. Во всемирной сети

Уже все знают, что Интернет дает человеку безграничные возможности расширять свои знания. Это касается и приобретения кулинарных знаний. Существует множество специальных сайтов, где подробно описываются вкусные рецепты с фото. Также полезно посмотреть кулинарные видео, где все наглядно демонстрируется. Согласитесь пошаговые рецепты намного удобнее, можно увидеть, как блюдо должно выглядеть. Все это даст возможность научиться готовить очень вкусно, а также научиться правильно подавать блюда к столу.

Крутые яйца – включаем творческий подход

Казалось бы, что сложного в умении сварить яйцо вкрутую – достаточно опустить в воду и варить в течение 10 минут. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В первую очередь, следует обращать внимание на выбор яиц для варки вкрутую. Не стоит варить яйца, которые были только что снесены, лучше достать старые. Под «старым» подразумевается яйцо 3-4х дневной давности, не старше. При хранении яиц происходит усыхание их содержимого, за счет чего образуется воздушное пространство. В свежих яйцах этого пространства нет, и потому они лопаются при варке.

Чтобы не запутаться в яйцах, можно проверить их на свежесть при помощи воды. Т.к. у свежего яйца нет воздушного кармана, при опущении в воду оно накренится в бок. Яйцо, у которого уже образовалось воздушное пространство, будет плавать вертикально. Ну, а если яйцо и вовсе потонуло, варить его не стоит. Лучше выбросить.

Далее выбираем яйца по температуре. Взятые из холодильника яйца сразу варить нельзя. Следует довести их до комнатной температуры, достав с вечера, или же поместив в теплую воду. Идеально будет проколоть яйца иголкой в нескольких местах, для выхода воздуха. Все видели вмятину, образующуюся из-за скопления воздуха на яйце. Для того, чтобы яйцо не лопнуло ещё в процессе варки, в воду следует добавить каплю уксуса и соль. Яйца опускать следует только в холодную воду, и важно, чтобы воды было много, я для яиц имелось пространство.

Особое внимание обратите на огонь при варке. Если это будет сильное пламя, яйца будут «прыгать» в кастрюле из-за кипящей воды, тем самым разбивая скорлупу. При перегреве белок может стать резиновым, а желток принять зеленого оттенка оболочку.

Самым оптимальным решением варки «идеальных» яиц будет не варить их в кипящей воде 10 минут, как  привыкли делать, а вовсе выключить огонь после закипания воды. Кастрюлю закрыть крышкой и дать яйцам «дойти» в течение 15 минут, а если нужны яйца всмятку – достаточно 6 минут. Именно в таком режиме все компоненты яйца достигнут необходимой консистенции, не растеряв при этом свои полезные вещества.

После варки яйца следует опустить в холодную воду, добавляя лед. В процессе действия холода  под скорлупой яйца возникнет пар, и пленка, защищавшая белок, приклеится к скорлупе. Через 10 минут «замораживания» можно очистить яйцо одним движением руки. Вареные яйца следует хранить в холодильнике в воде, тогда они могут «прожить» еще неделю. Можно и заморозить, от этого они не растеряют своих качеств.

Одним из более удобных способов варки множества яиц (на праздники, Пасху) является запекание в духовке. Процесс пройдет с соблюдением всех правил – постепенное нагревание, идеальная структура. На решетку следует выложить яйца и отправить в духовку на 30 минут. Далее процесс стандартный – лед, холодная вода.

Пожалуй, самым легким способом кажется приготовление яйца в микроволновке. Следует использовать специальную посуду, печь выставить на средний режим, яйца залить большим количеством воды, чтобы не торчал ни один кончик, иначе яйцо лопнет. Посуду закрыть пластиковой крышкой, а сверху накрыть тарелкой. Включить печь на 8-9 минут, затем дать яйцам «дойти» в этой же воде ещё 20 минут. Далее все по старой схеме – вода, лед.

Как быстро разморозить тесто?

Многие современные женщины, желая сэкономить время для приготовления еды, приобретают замороженное тесто в магазинах. Для того чтобы быть уверенной в качестве приобретаемого продукта следует обратить внимание на условия его хранения а также на степень заморозки. Замороженное тесто должно храниться при температуре не превышающей -18 градусов. Замороженное тесто должно быть очень твердым и не иметь никаких неровностей и вздутий на поверхности. Если поверхность теста не ровная и на ней имеются вздутия, то это скорее всего, свидетельствует о том, что продукт ранее подвергался разморозке и был заморожен вторично. Приобретать такое тесто не рекомендуется, так как продукт может оказаться испорченным и вызвать отравление.

Существует несколько способов того, как быстро разморозить тесто перед приготовлением:

1. Самым предпочтительным способом разморозки теста является размораживание на нижней полке холодильника. Положите пакет с тестом на нижнюю полку и закройте холодильник. Тесто будет готово к использованию по истечению примерно десяти или двенадцати часов в зависимости от количества и веса продукта.

2. Для того чтобы сократить время необходимое для разморозки теста, можно оставить его размораживаться при комнатной температуре. Для этого необходимо вынуть тесто из пакета, положить его на стол и накрыть чистым полотенцем. Использовать тесто можно будет уже по истечении пяти часов.

3. Также быстро разморозить тесто можно, используя для этой цели теплую воду. Выложите тесто из упаковки и поместите его в плотный полиэтиленовый пакет. Тщательно завяжите пакет и поместите его в емкость, наполненную теплой водой.

4. Можно разморозить тесто всего за несколько минут, используя специальный режим для разморозки в микроволновой печи. Если микроволновка не имеет этого режима, то размораживать продукты можно отрегулировав ее мощность до 80 Ватт. При этом тесто рекомендуется переворачивать через определенные промежутки времени, для того чтобы избежать нагревания.

Размораживание теста в теплой воде или микроволновой печи может привести к тому, что у продукта несколько изменятся вкусовые качества. Поэтому, рекомендуется отдать предпочтение естественной разморозке в холодильнике или на кухонном столе. Особенно эти рекомендации относятся к размораживанию дрожжевого теста.

Как быстро приготовить говядину?

Для того чтобы блюдо из говядины не получилось сухим и жестким, его необходимо правильно приготовить. Время температурной обработки говяжьего мяса зависит от породы, пола и возраста скота, а также от того какую именно часть туши вы используете. Для того чтобы ускорить процесс приготовления мяса, рекомендуется предварительно его немного замариновать.

В этой статье приводится рецепт быстрого приготовления жаркого из говядины. Следуя нижеизложенным советам,  вы сможете быстро приготовить вкусное и полезное блюдо, которое станет украшением вашего стола.

Жаркое из говядины

Ингредиенты: пятьсот граммов говядины или телятины, одна луковица, одна средняя морковь, два спелых крупных томата, одна головка чеснока, три столовых ложки красного вина, соль, перец, растительное масло, свежая зелень, один стакан воды или бульона.

1. Промойте мясо в холодной проточной воде и разрежьте его на небольшие кусочки. Резать мясо рекомендуется поперек волокон, так оно будет более мягким и приготовится быстрее.

2. Обжарьте кусочки говядины в растительном масле на сильном огне до появления золотистой корочки. Для того чтобы мясо получилось сочным не рекомендуется убавлять огонь под сковородой во время жарки.

3. Обжаренные кусочки мяса слегка посолите и опустите в скороварку. Влейте в скороварку стакан воды или бульона и, не закрывая крышкой, дождитесь пока бульон закипит. После этого удалите пену и закройте скороварку крышкой. Тушить говядину необходимо на протяжении двадцати минут на медленном огне.

4. Очищенные помидоры, лук, морковь и чеснок мелко порежьте и положите в скороварку. Добавьте соль, перец и другие любимые вами специи, и продолжайте тушить мясо с овощами на протяжении еще десяти минут. Для того чтобы помидоры легче очищались от кожицы их рекомендуется предварительно опустить на пару минут в кипящую соленую воду.

5. По истечении этого времени влейте в скороварку красное вино. Благодаря вину мясо станет намного мягче, а блюдо приобретет восхитительный аромат и пикантный вкус. При необходимости вместо вина можно использовать сладкий томатный кетчуп.

6. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо свежей мелкорубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.  В качестве гарнира можно подать свежие овощи, картофельное пюре, отварной рис или зеленый горошек. Можно также сделать сложный гарнир из риса и консервированных овощей.

Как быстро ощипать утку?

Сегодня, в основном, продаются готовые и ощипанные тушки птицы. Но все же иногда хозяйкам приходиться ощипывать птиц, особенно если в доме есть охотник. Этот процесс сложный и не быстрый, но зато ваши труды с лихвой окупятся, когда вы будете кушать вкусное блюдо. Ведь всем известно, что свежая дичь намного вкуснее и полезнее магазинной замороженной птицы.

Будут нужны:

— таз или металлическая большая кастрюля;

— тканевой мешок;

— утюг;

— нож;

-горелка;

— мука.

Как правильно и быстро ощипать тушку птицы:

Ощипать утку можно двумя способами: сухим способом и методом горячего ошпаривания. Проще всего – положить утку в большую емкость (таз или кастрюля), залить ее горячей (70-80 градусов), подержать утку в воде 15 минут и потом начинать ощипывать птицу. Воду наливать нужно непосредственно на перья.
Можно замочить тканевой мешок в кипятке на 10 минут, затем положить в него утку, немного подержать и начинать ощипывать.

Еще один способ: положите утку в тканевой мешок и прогладьте ее хорошо разогретым утюгом минут 10. Вынув из мешка утку, вручную ощипайте ее. Сначала удаляются перья, а затем пух. Ощипывать птицу надо сначала с груди, переходя к шее и спине. Минус ощипывания горячим способом в том, что при ошпаривании утки, ее мясо может покраснеть. Ощипывать утку методом ошпаривания можно через четыре часа после убоя.

Сразу после того, как утка подстрелена и еще теплая, ее можно ощипать сухим методом. Чтобы было удобнее нужно сесть на низкий стул, положите птицу на колени, головой вниз. Для перьев и пуха рядом приготовьте мешок или ящик. Перья и пух снимайте очень осторожно, старайтесь не повредить кожу. Ощипывать нужно все перья и пух. Такой способ особенно хорош, если вы собираетесь хранить птицу. Для удаления пушинок и пеньков используйте тупой нож. Затем птицу нужно опалить. Кожу надо обязательно расправить, иначе в ее складках останется пух. Взять утку за голову и лапы, крылья расправить и опалить над горелкой.

Если вы опаливаете тушку птицы на пламени, которое коптит или тушка влажная, натрите ее мукой. Мука впитает лишнюю влагу, а оставшиеся волоски легко сгорят на огне. Мука вместе с копотью легко смывается водой. При опаливании старайтесь действовать осторожно, чтобы не повредить кожу дичи и не растопить подкожный жир.

Вам будет немного сложно только первый раз, но при небольшой практике, вы сможете делать это намного быстрее.