Крутые яйца – включаем творческий подход
Казалось бы, что сложного в умении сварить яйцо вкрутую – достаточно опустить в воду и варить в течение 10 минут. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.
В первую очередь, следует обращать внимание на выбор яиц для варки вкрутую. Не стоит варить яйца, которые были только что снесены, лучше достать старые. Под «старым» подразумевается яйцо 3-4х дневной давности, не старше. При хранении яиц происходит усыхание их содержимого, за счет чего образуется воздушное пространство. В свежих яйцах этого пространства нет, и потому они лопаются при варке.
Чтобы не запутаться в яйцах, можно проверить их на свежесть при помощи воды. Т.к. у свежего яйца нет воздушного кармана, при опущении в воду оно накренится в бок. Яйцо, у которого уже образовалось воздушное пространство, будет плавать вертикально. Ну, а если яйцо и вовсе потонуло, варить его не стоит. Лучше выбросить.
Далее выбираем яйца по температуре. Взятые из холодильника яйца сразу варить нельзя. Следует довести их до комнатной температуры, достав с вечера, или же поместив в теплую воду. Идеально будет проколоть яйца иголкой в нескольких местах, для выхода воздуха. Все видели вмятину, образующуюся из-за скопления воздуха на яйце. Для того, чтобы яйцо не лопнуло ещё в процессе варки, в воду следует добавить каплю уксуса и соль. Яйца опускать следует только в холодную воду, и важно, чтобы воды было много, я для яиц имелось пространство.
Особое внимание обратите на огонь при варке. Если это будет сильное пламя, яйца будут «прыгать» в кастрюле из-за кипящей воды, тем самым разбивая скорлупу. При перегреве белок может стать резиновым, а желток принять зеленого оттенка оболочку.
Самым оптимальным решением варки «идеальных» яиц будет не варить их в кипящей воде 10 минут, как привыкли делать, а вовсе выключить огонь после закипания воды. Кастрюлю закрыть крышкой и дать яйцам «дойти» в течение 15 минут, а если нужны яйца всмятку – достаточно 6 минут. Именно в таком режиме все компоненты яйца достигнут необходимой консистенции, не растеряв при этом свои полезные вещества.
После варки яйца следует опустить в холодную воду, добавляя лед. В процессе действия холода под скорлупой яйца возникнет пар, и пленка, защищавшая белок, приклеится к скорлупе. Через 10 минут «замораживания» можно очистить яйцо одним движением руки. Вареные яйца следует хранить в холодильнике в воде, тогда они могут «прожить» еще неделю. Можно и заморозить, от этого они не растеряют своих качеств.
Одним из более удобных способов варки множества яиц (на праздники, Пасху) является запекание в духовке. Процесс пройдет с соблюдением всех правил – постепенное нагревание, идеальная структура. На решетку следует выложить яйца и отправить в духовку на 30 минут. Далее процесс стандартный – лед, холодная вода.
Пожалуй, самым легким способом кажется приготовление яйца в микроволновке. Следует использовать специальную посуду, печь выставить на средний режим, яйца залить большим количеством воды, чтобы не торчал ни один кончик, иначе яйцо лопнет. Посуду закрыть пластиковой крышкой, а сверху накрыть тарелкой. Включить печь на 8-9 минут, затем дать яйцам «дойти» в этой же воде ещё 20 минут. Далее все по старой схеме – вода, лед.
